Акты контрольных проработок бланк

2.1 составление меню обеда для американцев характерен трехкратный прием пищи. обед в американской кухне довольно плотный. объем порций большой. в

2.1 Составление меню обеда

Для
американцев характерен трехкратный
прием пищи. Обед в Американской кухне
довольно плотный. Объем порций большой.
В меню обеда рекомендуется включать
салаты, горячие блюда из мяса, овощей и
сладкие блюда.

Меню
обеда оформлено в таблицу 2.1.

Таблица
2.1 — Меню обеда на 45 человек

Наименование
блюд и закусок

Выход
1 порции, г

Количество
блюд

Салат
«Кобб» (курица, бекон, листья салата,
сыр, томаты, яйца, огурцы, горчица,
оливковое масло)

150

45

Гуляш
по-техасски (говядина, лук, чеснок,
морковь, картофель, сельдерей, томаты
консервированные, зеленый горошек)

325

45

Пирог
из творога с апельсинами (творог,
апельсины, виня глазированная, сок
лимонный)

120

45

2.2
Р

2.2 Разработка акта контрольной проработки блюда «Гуляш по – техасски»

Акт
контрольной проработки разработан на
блюдо «Гуляш по-техасски». В ходе
заполнения акта проверили (сравнили)
закладку сырья с учетом норм отходов и
потерь при механической кулинарной и
тепловой обработке. Для этого пользовались
таблицами 2,18,21 действующего сборника
рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий обще­ственного питания
всех форм собственности. Учтены также
кондиции сырья, используемого для
приготовления блюд.

Акт
контрольной проработки оформлен на
бланке установленной формы [СТБ
1210-2010].

УО
МГТК

наименование
организации-разработчика

АКТ

Контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды сырья, пищевых продуктов, материалов

лаборатория
№113

19.09.2013

место
проведения
дата

Комиссия
в составе: Гапутина
В.В

Павлюченко
С.П.

Офицерова
Е.П.

Качанова
Л.К.

Произведено
контрольное изготовление: Гуляш
по – техасски, В-325 г

Для
контрольной проработки взято говядина,
лук репчатый, чеснок, морковь, картофель,
сельдерей, масло растительное, томаты
консервированные, зеленый горошек
консервированный______________________________________________________________________

наименование
изделия

Наименования
сырья

Вес
брутто,

г

Отходы
при холодной обработке,%

Вес
нетто, г

Вес
п/ф, г

Потери
при тепловой обработке, %

Вес
готовой продукции

Говядина
1кат.

195

26

144

или
говядина 2 кат.

205

30

144

Лук
репчатый

49

16

41

Чеснок

5

22

4

Морковь

65

20

52

Картофель

162

25

122

Сельдерей

8

13

7

Масло
растительное

24

24

Перец
черный горошком

0,01

0,01

Бульон
гранулированный

5

5

Мука
пшеничная

16

16

Томаты
консервированные

98

45

54

Зеленый
горошек

33

3

32

Соль

3

3

504

35,5

325

Подписи
членов комиссии:
Гапутина
В.В

Павлюченко
С.П.

Офицерова
Е.П.

Качанова
Л.К

      1. Расчет
        пищевой и энергетической ценности
        блюда

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #
  • #

Акт контрольной проработки — АКТ контрольной проработки кулинарной продукции, мучных. Росс-Цемент Компания РОСС-Цемент была основана в 2001 году. На протяжение 14 лет находясь на…

Бланки: Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных. Акт проработки блюда бланк. Бланки: Акт контрольной проработки кулинарной продукции. Посвящается моему деду Дэниелу Ара, который помог мне выбрать свой путь, и моему внуку.

Акт проработки блюда бланк скачать.

Используя рецепты уважаемо-го автора. форма рецептурного бланка №148-1/у-06. (л) с полем. Права судебного эксперта. Знакомиться с материалами дела, относящимся к предмету экспертизы.

Акт контрольной проработки блюда, Бланки: Акт контрольной проработки кулинарной. Акт контрольной проработки блюда, изделия: Законодательство: Беларусь: Автор: Андрей Сманд.

Акт проработки блюда образец — акт.

Большой сборник рецептур для предприятий общественного питания. В кафе, ресторанах и… Новости сайта: Акт контрольной проработки Акт контрольной проработки блюда, изделия.

Скачать акт проработки блюда. Бланки: Акт контрольной проработки кулинарной продукции. Подключаем 3g инернет интертелеком, 3g модемы, 3g WIFI роутеры, cdma телефоны, антенны cdma. Прошивка.

Форма акта контрольной проработки

Автор: Salzina Оксана Викторовна

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Акт контрольной проработки блюда бланк». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.

В ответ на это, представители бизнеса, совместно с Минэкономразвития России подготовили заключение об оценке регулирующего воздействия новых санитарных правил.

Вопрос о приглашении международных наблюдателей в Россию на выборы депутатов Госдумы в 2016 году находится в начальной стадии проработки, заявил глава Центризбиркома РФ Владимир Чуров…

Одной из причин переноса визита президента Украины Виктора Януковича в Москву стала необходимость выработки механизма взаимодействия Киева с Таможенным союзом, сообщает пресс-служба украинского лидера…

ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Объяснил же свои предпочтения Ришелье тем, что у него мало времени, дабы блаженствовать над каждым блюдом в отдельности.

Разместите Ваше резюме на нашем портале трудоустройства города Тула СЕЙЧАС и Вас обязательно скоро найдут другие работодатели!

Обязанности: Ведение 2х предприятий ( рестораны «Бочкари» — Челюскинцев,21 и Академгородок) ведение номенклатуры сырья и готовой продукции Работа с себестоимостью Участие в …
Мы, Совет по питанию — Сталаш. Г.Д., секретаря Чернышовой. Г. А. и членов комиссии – ответственного по питанию., — Повара школы, В. , родитель составили настоящий акт о проверке при выдачи пищи с кухни и её раздачи.

Не приготовление гарнира, а его правильный подбор к данному блюду, к данному продукту — вот та специфика, овладение которой вовсе не является простым делом, так как от правильности сочетания основного блюда с гарниром в большой степени зависит вкус кушанья.

Вопрос российско-турецких контактов, в том числе в рамках министерской встречи Организации черноморского экономического сотрудничества (ОЧЭС), находится в стадии проработки, заявила официальный представитель МИД РФ Мария Захарова…

Примерный ассортимент блюд — это документ, который содержит определенное количество наименований холодных и горячих блюд, напитков, характерных для различных предприятий общественного питания. Примерный ассортимент блюд — это не просто меню предприятия, хотя последнее создается на его основе.

Комиссия пришла к выводу, что на данный день несоответствие по графику приема пищи произошли изменения связи с аварийным выключением света и воды.

Овощи и цитрусы промывают и очищают. Мясо промывают, обсушивают. Лук нарезают кольцами, помидоры кружочками, помидоры кольцами, острый зелёный перец режут вдоль на две половинки. Из лимона выжимают сок. Овощи и сок смешивают с чёрным перцем и маринуют в этой смеси мясо 1,5 – 2 часа.

Акт проработки блюд — документ, определяющий расход сырья, его потери при холодной и тепловой обработке, устанавливающий характеристики продажи и качества блюда. На основании акта проработки составляется технологическая карта, по которой и производится расчет себестоимости блюда.

Брак холли холт и тео цукатоса был скоропалительным, а скоро холли. Акт проработки блюда бланк прошло пока была послушлива конфета. Фотография блюда, прикрепленная к рецептуре. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий Подают на.

Калькуляционная карта составляется в одном экземпляре и имеет порядковый номер. Правильность каждого расчета цены блюда подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководителем организации. Расшифровка подписей указывается в первой графе по соответствующим строкам.

Акт контрольной проработки блюда бланк скачать

Комиссия пришла к выводу, что на данный день несоответствий при выявлении недостатков по санитарному состоянию нет.

Визитной карточкой большинства объектов общественного питания (особенно высших категорий) является приготавливаемое «только здесь» фирменное блюдо.

Прямое описание акт контрольной проработки блюда бланк. Испытанный бесплатный сайт предоставляет возможность скачать акт контрольной проработки блюда бланк в рб на ПК без ограничений скорости. Акт контрольной проработки блюда, изделия. Акт контрольной проработки блюда бланк скачать Помогаем.

В рамках этой работы рассматривается подробный процесс разработки фирменного блюда именно из птицы, потому, как мясо этого вида обладает высокими вкусовыми качествами, отличается значительной пищевой ценностью, является диетическим. Все эти, и многие другие, факторы обеспечивают популярность данного продукта у гурманов.

Образец Акт контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды. Спасибо за возможность скачать бесплатно и без регистрации бланк заявления. Акт контрольной проработки блюда бланк скачать. Бланк акта снятия показаний прибора учета, акта проверки расчетного.

Продолжительность тепловой обработки определяют по показаниям таймера, секундомера или часов с секундной стрелкой.

Знание программ «R-Keeper, Трактир, 1-С, MS … : Заработная плата 30 000 руб. График работы: 5/2. Оформление по ТК РФ, оплачиваемый отпуск и больничные листы.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам.

Знание программ R-Keeper, StoreHouse; Знание способов, форм бухгалтерского контроля на всех этапах работы …

В любой образовательной системе особое место занимает контроль – отслеживание усвоения знаний и мониторинг качества обучения. Внедрение новых образовательных и информационных технологий в учебны…

Акт контрольной проработки разработан на блюдо «Гуляш по-техасски». В ходе заполнения акта проверили (сравнили) закладку сырья с учетом норм отходов и потерь при механической кулинарной и тепловой обработке. Для этого пользовались таблицами 2,18,21 действующего сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий обще­ственного питания всех форм собственности. Визит госсекретаря США Джона Керри в Москву находится в стадии проработки, заявила на брифинге официальный представитель МИД РФ Мария Захарова…

В технологических картах указываются точное наименование блюда, которое нельзя менять без утверждения, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массой брутто и нетто на одну порцию. Технологическая карта составляется шеф-поваром или заведующим производством в одном экземпляре и утверждается руководителем ресторана.

При тепловой обработке (варка с последующим сливом отвара) происходит увеличение фасоли в массе, а часть питательных веществ переходит в отвар.

польская ++ Microsoft Office Word.docx

Разработка рецептуры и технологии нового (фирменного) блюда из птицы (цыплята полупотрошеные 1 сорта). Курсовая работа (т).

Шеф Эксперт — это программа для разработки полного комплекта технологической документации на блюда и изделия предприятий общественного питания.

Время и место проведения межсирийских переговоров в Астане и состав участников пока находятся в стадии проработки, заявил официальный представитель МИД Турции Хюсейн Мюфтюоглу…

В программе Шеф Эксперт предусмотрена возможность интеграции с другими системами, такими как 1С:Предприятие. Программа позволяет загружать и выгружать данные в виде XML-файла, используя модуль обмена. Формат файла и правила обмена данными описаны в Руководстве по обмену. Однако, загрузку файла обмена и дальнейшую настройку должны производить специалисты, которые обслуживают Вашу учетную программу.

Акт проверки организации питания в школьной столовой

Технология приготовления: порционные куски цыплёнка (массой 30-40 г) обжаривают на растительном масле до образования золотистой корочки. Морковь, репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют. Изюм перебирают и промывают. Ананас очищают от кожицы и нарезают кубиком. Отдельно смешивают соевый соус, мёд, томатный соус.

Предварительное обследование здания. Основной задачей предварительного обследования здания являются определение общего состояния строительных конструкций и производственной среды, определение состава намечаемых работ и сбора исходных данных, необходимых для составления технического задания на детальное…

Мы, Совет по питанию — Сталаш. Г.Д., секретаря Чернышовой. Г. А. и членов комиссии – ответственного по питанию. — Повара школы, — зам. дир по АХР, родитель составили настоящий акт о проверке соответствия разновозрастного меню.
Методика проведения антикоррупционной экспертизы нормативных правовых актов и проектов нормативных правовых актов.

Также, в программе учтены требования Технических Регламентов Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки».

К мясным блюдам обычно подают сложные гарниры из любых овощей, бобовых, макаронных изделий и т.д. При этом к блюдам из нежирного мяса больше подходят гарниры, обладающие нежным вкусом: картофель отварной картофельное пюре, овощи в молочном соусе. К блюдам и жирного мяса и птицы лучше подать более острые гарниры — тушеную капусту, овощи тушеные с томатным соусом.

Почти все горячие и холодные мясные и рыбные блюда, а также многие закуски подаются с гарнирами и реализуются на предприятии общественного питания. Для их приготовления используется огромный набор продуктов: бобовые и крупы, мучные и макаронные изделия, грибы и овощи, плоды и ягоды, яйца.

Инженер по нефтегазовой промышленности в ООО Санаторий «Родник Алтая»

БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «ВСЕРОССИЙСКИЙ ОРДЕНА “ЗНАК ПОЧЕТА” НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ПРОТИВОПОЖАРНОЙ ОБОРОНЫ» РАСЧЕТ ПАРАМЕТРОВ ЛЕГКОСБРАСЫВАЕМЫХ КОНСТРУКЦИЙ ДЛЯ ВЗРЫВОПОЖАРООПАСНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПРОМЫШЛЕННЫХ ОБЪЕКТОВ РЕКОМЕНДАЦИИ Москва УДК 624.01 ББК 38.96 Р2 Авторский коллектив: канд. техн. наук Д.М. Гордиенко, А.Ю.

Отходы и потери при кулинарной (механической и тепловой) обработке сырья (продуктов) определяют расчетным путем по формулам, приведенным в таблице.

Учитывая, что потери при механической кулинарной обработке моркови составляют с 1.01 — 25% , по таблице 18 Сборника рецептур определяем массу брутто моркови неочищенной.

Похожие записи:

Правила составления «Акта контрольной проработки»

Акт контрольной проработки является нормативным документом. Он является основанием для составления технологической карты и формирования цены блюда, изделия.

Путем контрольных проработок проводится проверка уже действующих технологических карт, также разработка новых, фирменных блюд и  изделий. При этом определяется рациональность закладки продуктов, уточняются технология приготовления блюда, правила его оформления, подачи, дается характеристика блюда по органолептическим показателям (внешний вид, цвет, вкус, запах, консистенция). А также в случае использования для приготовления блюд, кулинарных изделий новых видов продуктов, в т.ч. импортного производства, нормы отходов и потерь при технологической  обработке (холодной, тепловой) определяются путем контрольных проработок.

Контрольные проработки для определения норм отходов и потерь при технологической обработке проводятся на партию сырья, как правило, однократно в количествах по усмотрению производителя и с учетом возможности реализации продукции.

Контрольные проработки проводятся комиссией в составе не менее трех человек (зав. производством, шеф-повара и учетчика предприятия). Результаты контрольной отработки оформляются актом установленной формы, который подписывается членами комиссии. Акт контрольной отработки утверждает руководитель предприятия.
При возникновении спорных вопросов между автором и членами комиссии по содержанию рецептур фирменных блюд, новых кулинарных и ли кондитерских (хлебо-булочных) изделий, право окончательного решения предоставляется руководителю предприятия.

Затраты на разработку и утверждение рецептур на новые фирменные блюда, изделия и полуфабрикаты, включая расходы на проведение дегустации продукции, относятся на издержки производства.

Порядок проведения контрольных проработок блюд

Акт контрольной проработки оформляется в установленном порядке, и состоит из таких разделов:

Наименование предприятия, на котором составляется акт, регистрационный номер акта контрольной проработки, состав комиссии, название изделия или полуфабриката.

Перечень сырья, применяемого для изготовления блюда или полуфабриката. Здесь перечисляются все виды продуктов, необходимых для изготовления данного блюда (изделия).
Нормы закладки сырья массой брутто и нетто, выхода полуфабриката и готового изделия. Здесь указываются реальные нормы закладки продуктов массой брутто и нетто на 1, 10 и более порций, килограммов или штук, выход полуфабрикатов и готовой продукции.

Описание технологического процесса приготовления. В этом разделе должно содержаться подробное описание технологического процесса приготовления блюда (изделия), степень зачистки и вид нарезки сырья, с указанием размера в мм, при подготовке к приготовлению блюда. В том числе полностью описываются режимы холодной и тепловой обработки. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами.

Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению, предусматривающие особенности оформления и правила подачи блюда (изделия), требования и порядок реализации кулинарной продукции, условия, сроки реализации и хранения, а при необходимости – и условия транспортировки.

Органолептические показатели блюда или полуфабриката:

вкус, цвет, запах, консистенция

Видео на тему: Создание акта проработки в 1С:Общепит. Модуль для 1С:ERP и 1С:КА2

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.


Adblock
detector